家养鹌鹑起源于野鹌鹑，经过人类的长期驯化和定向培育，选育出了蛋用型、肉用型、狩猎型及玩赏型等品种。
蛋型鹌鹑分为日本鹌鹑、朝鲜鹌鹑、白羽鹌鹑、法国白鹑、中国白鹑、菲律宾鹌鹑、北美鲍布门鹌鹑和大不列颠鹌鹑等。日本鹌鹑的蛋壳上有斑点，对环境温度要求较高，宜于密集型饲养。朝鲜鹌鹑的蛋个头比较大，产肉性能和肉质良好，商品率高。朝鲜鹌鹑在我国生长繁育中，有些个体发生了突变，出现了白羽鹌鹑和无褐色的变种。经过选育扩群，建立了白羽鹌鹑的基础群。雌鹑幼年绒毛为淡黄色，眼粉红色，喙、足为肉色；成年羽毛变为白色，背部有浅色黄斑。白羽属隐性、伴性遗传，即出现白羽鹌鹑均为母鹑。其生长速度与朝鲜鹑接近，平均年产蛋265个，但育成期成活率较低，有待提高。由于能自别雌雄，屠体颜色比较美观，故有一定的种用价值和经济价值。
肉用鹌鹑主要有法国巨型鹌鹑、法国迪法克 FM 系肉鹑、法国沙维麦脱肉鹑、法国自羽肉鹑、中国白羽肉鹑、美国法拉安肉鹑、美国加利福尼亚肉鹑、大小列颠黑色鹌鹑、黑白杂色无尾鹌鹑、英国白鹑和澳大利业肉鹑等。
法国巨型肉用鹌鹑主要分布在北京和江苏两地。羽毛呈灰褐色，生长速度快，6周龄活重240克；屠宰日龄为45天，活重270克左右。饲料转化率为4∶1。该品种种鹑生活力和适应性强，饲养期 5个月，4月龄时活重可达350克，平均产蛋率60％，孵化率60％，平均蛋重约13——14.5克。（是我国目前饲养较多的肉用型鹌鹑品种）。美国法拉安肉用鹌鹑是美国培育出的一种肉用型鹌鹑品种。成鹑羽毛呈金黄色和白色两种。屠体颜色呈黄、白两种。屠宰日龄50天，平均活重230克。成年鹌鹑重300克左右。该品种生长速度快，屠宰率高，肉品质好。
我国现在饲养的家鹌鹑品种主要来自日本和朝鲜，因长期在北京饲养，已适应了北京的气候，故称为北京系鹌鹑 。
