沉香的味道主要包含以下几种：
蜜香味：
这是沉香最为普遍和显著的感官特征，初闻时带有清幽的甘甜味，随着香气深入，会感受到沉稳厚重的蜜感，令人口舌生津，心神安宁。
乳香味：
沉香中常带有不同程度的乳香味，这种柔和浓郁的油脂香气有时也被称为“奶味”。不同产地的沉香乳香味的浓郁程度有所不同，如印尼沉香奶味较厚重，而国内和越南沉香则相对较淡，常带有熟坚果的醇香。
清凉味：
许多沉香在品味时会感受到一丝清凉，这种凉味通常伴随甜味一起散发，类似薄荷的清凉香气。清凉味在鼻腔后部及喉上部产生，令人感觉神清气爽。
果仁味：
在品香的尾香期，沉香会表现出浓郁的果仁气味，这种香气凝聚在鼻中久而不散。优质沉香在常温下也可能闻到果仁味，有时带有淡淡的药味，因此也称为“人参味”。
酸味和腥臭味：
虽然不常见，但一些沉香在燃烧前或燃烧过程中可能会产生微弱的酸味或腥臭味，这些通常不是优质沉香的特征，但对于某些特定产区的沉香而言，这些味道可能是其独特性的体现。
综合来看，沉香的味道以甜、凉、香、醇为主，具有多种不同的香气复合，形成了其独特的香气特征。不同产地的沉香在味道上会有所差异，因此，品味沉香时也需要留意这些差异，以更好地欣赏其独特风味。
