-材料-
带鱼:500g
姜:10g
葱:8g
蒜:3瓣
八角:2个
盐:6克
料酒:4勺
生抽:2勺
醋:2勺
糖:2勺
菜籽油:200g
老抽:半勺
-步骤-
1 带鱼剪段，去鳍、去肠和腹部黑膜，洗净，撒少许盐，给两勺料酒，放些姜片，腌制15分钟。
2 倒掉料酒用厨房纸巾吸干多余水份，油锅烧热，下带鱼和姜片，中小火煎。
3 煎鱼的时候要有耐心，不要急于翻动，否则容易粘皮；一面煎至金黄，翻面煎另一面。
4 准备八角、葱姜蒜切好。
5 准备料汁：2勺料酒、2勺醋、2勺糖、2勺生抽、半勺老抽、1勺盐。
6 带鱼全部煎好后取出。
7 重新起锅，油烧热后，下八角爆香。
8 下葱姜蒜爆香。
9 下带鱼，料汁。
10 小火入味，收汁。
11 出锅装盘。
小贴士
选购带鱼的时候主要看鱼鳞和眼睛，鱼目清晰鱼鳞均匀不脱落的则是新鲜上等的。
带鱼滋阴、养肝、止血，春季正是食用带鱼的好季节。每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节，此时的带鱼也比较新鲜肥美。中医认为带鱼味甘、性微温，归胃经，有补虚、解毒、止血、养肝的功效；主治病后体虚、产后乳汁不足、疮疖痈肿、外伤出血等。急慢性肠炎蒸食，能改善症状。带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、气短、乏力、 营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。
每100克带鱼肉中，含蛋白质19克，脂肪7.4克，是高蛋白低脂肪的食材。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质（硬蛋白中）、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。
带鱼的鱼鳞价值很高，其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：
不饱和脂肪酸：具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。
卵磷脂：可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。
6—硫代鸟嘌呤物质：该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
所以千万处理带鱼的时候千万不要把表面那层银色刮去。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
