1、对认知的影响 研究表明，长期饥饿会导致焦虑和抑郁，膳食质量与精神损伤相关。维生素C、维生素E、维生素B12、维生素B6 和叶酸的缺乏以及钙、镁和磷的改变都是损害大脑生理功能的营养相关危险因素。
2、对肌肉功能的影响 营养不良可导致肌肉量和肌肉力量下降，老年人肌肉量减少、功能下降可导致跌倒，跌倒是我国65岁及以上老年人伤害导致死亡的首位原因。
3、对心脏功能的影响 长期和严重的营养不良可导致心肌损伤，使得心功能降低，发生低血压，心脏容量的减少也与体重的减少成正比。
4、对肾脏功能的影响 营养不良可引起肾脏功能下降，排泄多余盐和水的能力降低，合并其他营养不良相关改变可导致“饥饿性水肿”。
5、对呼吸功能的影响 营养不良导致的机体蛋白质消耗超过20％就会影响到呼吸肌的结构和功能，且营养不良容易合并肺部感染。
6、对胃肠道功能的影响 营养不良可导致小肠吸收面积减少、消化液分泌减少、腹泻、肠道菌群紊乱，影响消化和吸收功能，从而加重营养不良。
7、对体温调节的影响 体重减少过多会损害机体对寒冷的体温调节能力。体温只要降低1℃~2℃就可引起认知功能障碍、共济失调、精神错乱以及肌肉无力等症状，对于老年人这种损害尤其严重。在严重饥饿状态下机体发热反应丧失，甚至在严重感染时机体不会发热。
8、对免疫系统的影响 营养不良本身几乎可影响免疫系统的所有方面，使机体抵抗力降低，延长伤口愈合时间，体重低以及食物摄入减少可导致卧床的老年人褥疮发生率增加。
