烟雨潇湘，食在永州。在这秋高气爽的季节，如果您来国家历史文化名城永州旅游，除了观赏永州山清水秀的自然风光，探寻钟灵毓秀的历史人文，体验古老独特的民俗风情，千万别忘了品尝一下永州众多的美食哦！
永州菜是湘菜的重要组成部分，几乎每个县区都有自己的招牌菜，归纳起来，主要体现在“酸、辣、香、鲜、脆、嫩”六个字上。
东安鸡
国宴名菜、湘菜之首。酸辣爽口，有卤鸡的清爽、烧鸡的脆嫩、炖鸡的鲜美，酸麻辣香鲜嫩脆的口感令人回味无穷，欲罢不能。
永州血鸭
采用永州本地麻鸭经干炒、酒爆、香煸、闷烧、血炒等工序制作而成，质地嫩脆，鸭血香滑，香浓味厚，是永州最为盛行的舌尖风味。
永州喝螺
香味浓烈，嫩滑清鲜，辣出快感，嗦一口快乐似神仙，2017年曾获得“中国地域十大名小吃”桂冠。李一凡 冯祥发 供图
宁远状元水丸子
本色清香，入口滑嫩，采用新鲜宰杀的猪肉捶打搅拌而成，是宁远下灌的一道名菜。传为唐代湖广第一状元李郃回家省亲，为孝敬病中父亲所发明，又称“孝心水丸子”。
道州粉蒸灰鹅
已有400多年历史，具有鹅肉透味、酥烂、软糯、鲜香、油而不腻等特点。道州灰鹅之鹅肉具有“补阴益气之功，暖骨开津之效”，鹅肝则是补血养生的最佳食物。李一凡 冯祥发 供图
江华瑶家十八酿
是瑶族传统美食，瑶家人饮食的名片，其以水豆腐、辣椒、山笋等十八种菜肴伴以馅心做成的酿丸，以其天然生态、清爽鲜嫩吸引广大食客。
江永瑶山油茶
既可长寿养生，又可美颜健体，还可消食醒胃，被誉为“神仙汤”的风味小吃，获评“中国地域十大名小吃”“首届中国金牌旅游小吃”。
祁阳曲米鱼
色泽红润、纯厚清香、入口即化、口感极佳。传宋宣和五年（1124年），徽宗因极爱戏曲，调祁剧班到开封献演。偶然机会在祁剧班吃了一块曲米鱼，甚是喜爱，赐名 “曲米鱼”，并列入御菜。
双牌酒糟肉
采用本地土猪，用红辣椒粉、糯米酒糟腌制而成，芳香诱人，口感醇厚，回味无穷。
蓝山血灌肠
历史悠久，口感圆润，味道鲜美，营养丰富。将鲜猪血灌入清洗干净的猪肠，灌好后扎紧肠口，与冷水同时下锅，用小火煮熟，取出时冒着热气，最能体现食材的鲜香和嫩爽。
