俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，老一辈人爱喝酒，这是有目共睹的，不管是朋友小聚，还是在一日三餐的时候，都会小酌两杯。

说起酒，怎么能少得了下酒菜呢，下酒菜作为酒局必备的菜品，它在酒局里面可是起到至关重要的作用，一口酒下肚，辛辣绵甜的感觉就会顺着喉咙进入到胃里，这个时候赶紧夹一口下酒菜，爽口开胃，回味悠长，别提多美了。

今天就给大家推荐4道经典的下酒小菜，特别是第4道，来上一盘就能和酒友“决战”到天亮。

一、油炸花生米

我敢说，没有人会拒绝在喝酒的时候，来上一盘花生米，作为酒桌必备凉菜之一，它有着酥脆的口感和越嚼越香的味道，喝完一口酒，对它最是心动。

1.准备花生米一斤左右，把坏的花生米挑出，然后往里面加入清水，再加入一勺白醋，用手抓拌几下，把花生米洗净，然后倒入漏勺中控去水分，凉干。

2.锅中倒入适量的菜籽油，然后把花生米凉油下锅，用勺子把花生米推匀，再开中火，用勺子不断地推动，使花生米受热均匀，开中火先炸两分钟。

3.等听到锅中有噼噼啪啪的响声时，改成小火，继续炸两分钟，把花生米炸的微微发黄时就可以关火了，然后迅速地把花生米倒出控油。

4.然后把花生米装入盘中，加入一勺50度以上的高度白酒，这样可以使花生米保存的时间更长，用筷子搅拌两分钟，撒上适量的细盐，用筷子简单的拌几下就可以了。

二、凉拌豆腐皮

豆腐皮作为价格低廉，营养又高的一种美味，人们对它的喜爱程度可见一斑，往往会以最朴素的方式出现在酒桌上，可以说是花最少的钱，品尝最美的味道。

1.准备豆腐皮三张，从中间划开，再从一边叠起来，用刀切成均匀的细丝，放入盘中备用。

2.取香菜几根洗净后，切成段放入盆中，大葱切成两段，取出硬芯，切成葱丝放入盆中，红椒半个去瓤，切成红椒丝，和葱丝放在一起。

3.起锅烧水，加入一勺食盐，等水烧开后，放入切好的豆腐皮，等水再次沸腾时，即可倒出控水拔凉。

4.把切好的豆腐皮也放入盆中，再放入葱丝和红椒丝，加入食盐2克，白糖1克，味精0.5克，芝麻油5克，红油10克，辣鲜露5克，用筷子搅动，颠盆拌匀，放入少许香菜叶，再次拌匀，一道好吃的凉拌豆腐皮就做好了。

三、洋葱拌木耳

说到下酒菜，怎么能少得了洋葱拌木耳呢，它们其中含的膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收，起到保护肝脏的作用。

1.准备提前泡好的木耳一小把，把大片切成小片，放入盘中备用，洋葱半个切成长条，用手抓散，放入盆中，红椒半个切成条，和洋葱放在一起，蒜子一小把拍扁，切成蒜末，放入小盆中备用。

2.起锅烧水，加入少许植物油，等水烧开后，下入木耳，用勺子翻动几下，焯水一分钟左右，倒出控水拔凉。

3.准备一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，白糖3克，生抽5克，陈醋10克，辣鲜露5克，红油3克，葱油3克，搅拌化开调料。

4.倒入木耳，洋葱和红椒，用筷子搅动，颠盆拌匀，装入盘中，最后再放上少许葱丝用来点缀，即可上桌食用。

四、干炸小白条

干炸小白条就是咱们所俗称的小焦鱼，做为一道荤类的下酒菜，口感以酥脆，香味浓厚被人们所喜爱，喝上一口酒，再嚼一个小焦鱼，好不美哉。

1.准备一小盆小白条，撒入一小撮盐，白胡椒粉，料酒去腥，切一些姜片，大葱片，拌匀腌制10分钟。

2.十分钟过后拣出里面的葱姜，撒上干淀粉，拌匀，再撒上面粉，使每个小白条上面都能裹上。

3.起锅烧油，锅中倒入食用油，油温五成热左右，改成中火，依次下入拌好的小白条，用筷子轻轻翻动，炸至金黄酥脆即可捞出控油。

4.等油温升到六成热时 再倒入小白条复炸30秒左右，捞出来控油，倒入托盘中，美味即成。