菠菜鸡蛋汤是比较常见的一种家常美食了，营养丰富，汤味鲜美，简单易学。且菠菜富含多种维生素，深受老百姓的喜爱。
菠菜根圆锥状，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K，具有保护视力、美容养颜、缓解贫血、通肠导便的功效。
菠菜
食材：菠菜、鸡蛋、淀粉、食盐、食用油、调味品
做法及步骤
1、将买来的菠菜洗干净，并且放入清水中，加入食盐进行浸泡，建议10-15分钟。盐水浸泡可以杀灭细菌等有毒微生物；可以去除农药残留；还可以让部分菠菜汁液溢出，尤其是据说对人体不好的草酸，让菜口感更好。
清洗菠菜
2、淀粉用适量水化开，装碗备用
水淀粉
3、鸡蛋打成鸡蛋液装入碗中备用
鸡蛋液
4、锅内加入适量清水，在水开冒泡前加入淀粉搅拌均匀
5、将洗净的菠菜加入锅中，等水开加入鸡蛋液搅拌散。然后加入食用油、食盐、适量鸡精调味即可起锅食用。
菠菜鸡蛋汤
结语：菠菜是一道十分常见的蔬菜，里面营养物质含量很高，适合多种烹饪方法。但是菠菜在烹饪的时候需要一些技巧，比如凉拌的时候需要先焯水，去掉里面多余的草酸，否则十分影响口感。
菠菜不能和豆腐同食：菠菜中含有大量草酸，而豆腐因为是用卤水制成，含有大量的钙。当菠菜与豆腐一同搭配食用时，豆腐中的钙易与菠菜中的草酸结合生成草酸钙，形成不溶于水的结石，可能会影响人体对营养物质的吸收。
