韦学良和乡亲们一起，在公平湖畔的山里采摘野生茶。
本报讯（记者秦丽云 通讯员黄勇丹 刘迪 阳柠亦 文/摄）谷雨，是春天的最后一个节气，也是采茶的好时节。连日来，在灵川县公平乡公平湖畔，不少村民抢抓时节赶采野生茶青，并炒茶制茶。该乡众多村庄的农家，飘散着野茶的醇香。
谷雨前后，天气晴好。灵川县公平乡公平村下白田村蓝莲岛的居民韦学良背上背篓，和同村的乡亲们一起，准备进山采摘野生茶。
公平乡位于灵川县西北部，境内山高林密、气候温和，土壤有机质含量丰富，得天独厚的气候条件和地理环境，孕育着丰富的野生茶资源。
清晨的薄雾散去，公平湖公平村下白田村段碧波荡漾，一群白鹭在湖上展翅飞翔。一叶小舟载着韦学良和乡亲们去往湖对岸的青山。那里，是他们持续多年采摘野生茶的好去处。
钻入山间的小路，韦学良和乡亲们各自散开，寻找野生茶树。约莫1个小时，细嫩的野生茶便填满了原本空空的背篓。
返回家中，韦学良利索地倒出新摘的茶青，细心地挑选出其中的一些杂物，然后开始萎凋的过程。韦学良说，所谓萎凋，就是把新采摘的茶青放在通风阴凉处，一方面吹干茶青中的水汽，一方面让其枝叶变软。当茶青能360度折弯而不断，就意味着萎凋的过程顺利完成。
“公平湖畔的生态环境特别好，周边山里生长的野生茶不仅细嫩，而且含有一股特有的清香。”韦学良说，为了不辜负这样好的野生茶，他坚持采用传统铁锅炒制的方式炒青。
一口厚厚的铁锅架在火塘上，几筐萎凋完成的野生茶青放置一旁。当铁锅的温度上升至260摄氏度左右，韦学良便把茶青倒入锅中，接着双手不断翻转茶青，让它们均匀受热。“炒青时，不仅要注意火候，还得双手麻利，更要讲究技巧。”韦学良说。翻转茶青时要朝一个固定的方向，这样容易给茶青定形且不易碎。同时，翻转的过程要用巧劲，不然很容易出现“人累了，炒青还未完成”的情况。
炒青的过程中，缕缕茶香飘出，让闻者顿感心旷神怡。接着，韦学良又进行了揉捻茶青、晒青等过程。待所有工序完成，已是夜幕时分。泡一壶前几日刚制好的野生茶叶，和乡亲们喝上几口，韦学良觉得忙碌一天的疲惫顿时消除。
其实，韦学良并非土生土长的公平乡人。作为浙江人，多年来他一直在北京工作。2019年，因机缘巧合，他来到公平乡，被这里优质的生态环境吸引，更被当地优质的野生茶吸引，于是选择在该乡的下白田村蓝莲岛定居。这些年，原本不懂制茶工艺的他，开始向乡亲们学习制茶技艺，并向台湾、福建等地的大师请教。
“制好茶，得有好手艺。”韦学良说，过去5年多来，他每年不仅自己采摘野生茶青，还会向乡亲们收购茶青数千斤，再用自己融会贯通所得的一套方式制茶，为的还是那句话——不能辜负公平湖畔的优质野生茶。2022年，韦学良打造了灵川县蓝莲岛野生茶叶种植场，帮乡亲们收购茶青，请乡亲们帮忙制茶，并积极拓展茶叶销路。他说，正是公平湖畔的野生茶，让他和这方陌生的乡土融为一体，与热情的乡亲们生出浓厚的情谊。而他希望通过自己的努力反哺这一方热情的土地，帮助乡亲们打造属于自己的野生茶品牌，并以此拓展乡亲们的增收路径。
一方山水养育一方好茶，一片茶叶富裕一方百姓。公平乡党委书记尹军介绍，目前，该乡已被知晓的野生茶树规模达2万余亩，主要分布在该乡和平、公平、四合、山上等村委。得益于良好的地理气候条件，当地产出的茶叶茶香馥郁、茶味醇正，深受广大茶友喜爱。这两年，当地生产的野生茶叶售价在300元至600元/斤，让不少当地农户真正享受到了青山绿水释放的“生态红利”。
来源: 桂林日报
